冬笋剥壳去老根，对半切开。
凉水下锅煮至泛白沫，捞出洗净。
取100克冬笋斜切成薄片。挑出形状好看的放一边。
宣威火腿一小块温水洗净切薄片。 香肠半根斜切成片。 姜切丝，香葱切碎。 (火腿和腊肠比较咸，可在淡盐水中浸泡半小时退盐)
百叶用热水浸泡十分钟，然后冲洗一下，去除豆腥味。 沥干水分后将几张百叶叠起来切长条。
然后改刀成菱形片。
切下的边边可以切细丝。
盘底先铺上冬笋片，然后铺上百叶。(都是形状不规则的边角，好看的留待后用)
一片笋一片香肠两片百叶一片火腿沿盘整齐码放。
码剩下的香肠笋片堆在中间，然后扇形铺上百叶。
放上百叶丝，两片火腿，姜丝。
均匀淋上2克料酒。
太太乐鲜鸡汁5克加入30ml的饮用水搅匀。
均匀淋入。
水沸后放入锅中蒸十五分钟，关火。
挑去姜丝，撒少许葱花点缀即成。 笋片嫩、腊肠香、百叶软、火腿鲜。 下饭下酒。
1、焯过水的冬笋装保鲜盒用凉水泡着，放冰箱冷藏保存。每天换一次水可存三、四天。 2、火腿和香肠已经很咸了，无需再加盐。 3、百叶选用1mm厚度的。