这是牛排的原材料 把右边那块西冷的肥油边去掉，切成小块。牛排用盐调味。 ❤ 牛排一定到解冻到室温。不然内部温度太低，会出现尴尬的熟度，你就不能得到一块粉嫩的牛排。 用厨房纸巾擦牛排表面的水分擦干净。注意这不是血，是肌肉中的肌红蛋白。 调味的时候，先不放黑胡椒，黑胡椒在遇热美拉德反应时容易焦糊，这一步，我们只放盐。
找一口平底锅，最好是铸铁锅，导热更均匀，保温性能更好。 锅里放油，小火煸炒牛肥肉里的牛油。用牛油煎牛排，更香！
肥油炒到金黄焦香就可以捞出来了，撒点盐，是好吃的小零食。
开大火，把锅子烧到冒烟，然后把牛排下下去。撕拉一声真是享受。 ❤这个时候千万不要动牛肉，让它安静得在锅子里进行美拉德反应，表皮形成完美的焦化层。差不多40秒。。。 滴答滴。。。 这个时候，边上可以放几颗大蒜（百里香，迷迭香随你）
哎呀这张照片没拍好。。。不过还是可以感受一下这个焦化层的 不要动牛肉，在锅里化一小块黄油，撒黑胡椒，一边倾斜锅子，一边往牛肉表面淋油。 时间半分钟
牛排出锅以后，记得盖上锡纸醒10分钟再切。 配菜可以烤箱完成。