清洗时洒一勺盐浸泡，杀菌作用。
盐水浸泡半小时
捞起掠晒自然风干
切粒状，注意：菜刀必干净无水无油才能切。
蒜剥皮，姜削皮，清洗干净掠干水剁成蓉 。注意：剁成蓉必须确保无水，刀也不能沾水。
按配方准备食材
首先切好的粒状小米椒和瑶柱粒/虾米一起放入搅拌机打碎，如果没有可以自己用菜刀剁碎。
分两次放入搅拌机打碎
打碎的小米椒
将蒜蓉、姜蓉、盐、芝麻油、白糖、白酒、白醋全部放入打碎好的小米椒里搅拌均匀。
拌好后会带有粘稠感
西红柿切粒加一勺生粉拌均匀，油爆香蒜蓉，加入西红柿炒熟，再加入少许盐、糖、鸡粉拌炒均匀，最后将辣椒酱倒入低火拌炒均匀，放凉装瓶。
装瓶封口(注意：腐乳瓶洗干净后用开水烫一下，掠干！必须保证无水无油)
用烫匙压实，在面上撒点盐和白酒。
成品
封盖后放置室内阴凉处3天左右发酵，再放入冰箱保鲜区7天就可以吃了。
放冰箱可以食很长时间，想什么时候吃就拿出来酱一酱！
1、整个过程必须保证无油无水，否则会变霉。 2、辣椒洗干净自然掠晒干水，我是晚上洗放一个晚上自然掠干。