拌馅：姜片泡入水中，浸泡成姜水，然后捞出姜片，加入红薯淀粉，搅拌溶解后倒入事先打好的肉泥中。加入剩下的所有佐料，朝着一个方向充分搅拌均匀上劲儿。
肠衣用清水冲去盐渍。
对着自来水冲洗肠衣，然后浸泡10-30分钟。
将腌好的肉糜用灌肠神器进行灌肠。间隔一段用棉线扎紧，肠子灌7-8分满即可。
灌好的香肠每段用牙签扎2-3个眼，然后挂起来，风干4小时以上。我一般风干一晚上。
放入凉水锅中，中火加热。
待锅中表面出现一层沫时，改为小火继续加热至香肠全部飘起来，浮在水面上即可关火。
煮好了，剪去棉线晾凉后可冷藏或者冷冻。
切片煎一下，喜欢的话可以撒上些孜然粉。
也可以如图，切几刀，表面抹油，烤箱里150度烤5-8分钟。
1、红薯淀粉不能更换成玉米淀粉。 2、煮香肠不能用中大火，不然会崩裂。 3、灌香肠不能太饱满，要留一些余地。 4、拌好的肉糜灌肠之前可以先取一块入锅煎熟尝一下口感，根据情况对咸度做适当调整。