流心抹茶蛋糕卷

作者： 露人甲大婶

用料

• A部分：海绵蛋糕底
• 1、蛋黄 100g
• 2、细砂糖 27g
• 3、DGF葡萄糖 15g+温水20g+抹茶粉8g
• 4、细砂糖 58g
• 5、低粉 62g
• 6、牛奶 31g
• 7、黄油 13g
• B部分：抹茶酱
• 1、抹茶粉 5g
• 2、牛奶 25g
• 3、奶粉 7.5g
• 4、淡奶油 50g
• 5、细糖 30g
• C部分：夹心奶油
• 1、奶油 200g
• 2、细糖 14g

流心抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕底做法： 1、牛奶+黄油加热至黄油融化，碗底发烫 2、将蛋黄和细纱打发到海绵状态（画8字不消失） 3、葡萄糖浆和温水先搅拌均匀，再放入抹茶粉拌均后加入第1☝️步一起拌均 4、打发蛋白至湿性偏干状态，取1/2蛋白霜放入第2步蛋黄糊拌匀，把低粉过筛进蛋黄糊中，再放入最后的蛋白霜拌匀。 5、将牛奶黄油混合液体重新加热至沸腾，快速倒入和面糊拌匀 6、倒入烤盘，175°C，烤25分钟

步骤 2

B部分抹茶酱： 1、抹茶粉加入牛奶，搅拌备用 2、将奶粉、细糖加入奶油，煮至冒小泡的程度 3、将第1步和第2步混合，小火煮至浓稠，冷藏备用。

步骤 3

1、休整蛋糕体，定好头部和尾部，在头部切出越1厘米宽的45度斜角。 2、在离尾部约3厘米出轻轻浅切3条横线。 3、在蛋糕体表面全部涂上奶油，3条横线处涂厚。 4、3条横线涂厚奶油处挤上3条抹茶酱，再盖上奶油。 5、利用油纸和擀面棍卷成蛋糕卷。

菜谱创建时间：2018-12-28 00:29:52