闪电泡芙Eclair

作者： kinessjoe

传说 因为奶油和蛋糕走进了婚礼的殿堂 所以有了奶油蛋糕 而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里 变成了一只泡芙……

用料

• 牛奶 100克
• 水 100克
• 黄油 63克
• 细砂糖 4克
• 盐 4克
• 低筋面粉 86克
• 全蛋 3个

闪电泡芙Eclair的做法步骤

步骤 1

首先将牛奶、水、黄油、细砂糖、盐一起放入厚底平底锅中开中高火力煮至沸腾，倒入已经过筛好的低筋面粉中，用刮刀拌匀至看不见面粉颗粒，再倒回锅中开中火，边搅拌边烫熟面团，搅拌到锅底有一层薄膜即可。 随后用打蛋器低速打发让面团冷却至60度以下，分次加入全蛋液，充分混合，蛋液量根据面团状态调节，混合搅拌至提起刮刀面团缓慢垂落，并有一个黄瓜的倒三角即可，注意此时面团温度 还是温温的，操作要快，手速慢冷了会影响判断面团的状态。

步骤 2

然后装入裱花袋中，挤出长 12cm左右大小均匀，没有气泡的面闪电面团，尽量挤的标准一些 烤出来也更好看，还有歪歪扭扭和有气泡也容易导致烤制时受热 不均而开裂。 挤好的面团喷点水撒糖粉放入冰箱冷藏松弛2小时。 预热烤箱175度，烤35分钟左右，温度可根据自家烤箱脾气调整。

步骤 3

这次用的装饰是顶层马卡龙，马卡龙制作用的意式蛋白霜法，用圆形裱花嘴挤入泡芙垫中。

步骤 4

预热烤箱160度，烤18-20分钟。

步骤 5

出炉后的马卡龙放凉入冰箱冷冻一会让其充分降温，取出用可可脂和白巧克力加红色色粉溶解后在35度左右进行喷砂。

步骤 6

泡芙内挤入喜欢的内馅，卡仕达奶油或者水果味的都可以，甜度最好不要太甜，毕竟顶层马卡龙就偏甜了综合一下口感。

步骤 7

马卡龙表面用糖霜做吊线拉花装饰，放上新鲜树莓和金箔，装饰完成啦。

步骤 8

粉色树莓酸奶

步骤 9

开心果奶油味

步骤 10

榛子味

步骤 11

用白色翻糖小花做了装饰

步骤 12

闪电泡芙就是发挥你的想象力，没有固定的造型模式，玩起来太过瘾了😊

闪电泡芙Eclair的小贴士

1.能烤空心并且不开裂的闪电泡芙壳才算完美，每次的面糊状态和面粉的吸水程度都不同，要根据状态调整加入的鸡蛋量。 2.挤完的胚要冷藏让面筋松弛一下，不然烤的时候容易开裂。

菜谱创建时间：2018-12-27 21:47:45