鸡肉用清水洗干净，擦干水，抹上盐，内外都涂，等待一个小时。
白水煮开放姜葱，抓住鸡头三上三下，小火煮三分钟，关火，把鸡焖在锅里半小时，注意翻面。
焖鸡时，做好调料，一碗葱头酱油，一碗1:1姜葱少许盐，烧好油淋上，两碗蘸料。
鸡肉提出，放入冰水中，正反两面各十分钟。