超嫩烤羊腿（可冷吃）

作者： 艾玛是我英文名

一直特别喜欢西贝的烤羊腿，香嫩而且不腻。有时候点一个羊腿外卖吃不完，就放着饿了的时候再吃，发现这种做法的羊腿即使不加热也不会凝出很多糊嘴羊油，而且不膻不腻。 这个菜谱并不挑肉，即使羊肉是冷冻过的或者是相对品质一般一些也可以完全Hold住。完全可以减少因为肉质原料或者储藏方式造成的口感差异。 爱撸串的小伙伴可以感觉到，每次串凉了就会出现一层厚厚的羊油。但是用我这种做法，可以最大程度的逼走羊肉里的血污和肥腻的油脂，提升口感的同时也会更健康哦，最重要的是，即使一顿吃不完也可以室温放着冷了再吃，非常方便。 一般烤一个整羊腿基本上要2个半小时左右，并且里面很多时候不能完全烤透入味，这个菜谱你可以先炖出一些羊肉，然后把羊肉冷藏，想吃的时候再烤。所以操作起来相对省时灵活一些。 我买的羊腿大概是四五斤的样子，老板帮我切了五块，这些羊肉我可以做三次。先炖后烤的做法相对于纯烤箱做法会更“出数”，也就是同样重量的鲜羊肉这样的做法做出来会显得分量更多。我觉得一般一份的话两个人吃一两顿是没问题的，宴请亲友的话也是绝对算得上一道硬菜的。

用料

• 羊腿（前腿） 半只
• 盐 30g左右
• 花椒 20粒
• 芝麻 10g
• 生姜 4片
• 料酒 3勺
• 花生油 10ml

超嫩烤羊腿（可冷吃）的做法步骤

步骤 1

把羊前腿洗净，不需要切。冷水放羊肉，开火。先把羊肉焯一下，焯出血沫。开火之后煮10分钟左右，并用一个汤勺不断把血沫撇走。表面的肉煮白了，可以用筷子戳羊肉，戳四五个洞，让内部的血污更好的排出。

步骤 2

换一个锅，烧水，水烧开后把羊腿从焯水的锅里挪过去。放入花椒、生姜、还有料酒。炖一个小时左右。我用的是珐琅锅，如果用铁锅或者不锈钢锅可能要适当延长炖的时间。炖到肉酥烂了就可以了，基本上用筷子可以轻松扎透即可。然后放盐，再炖5-10分钟即可出锅。我用的阿尔卑斯盐不太够咸，放的多、各位可以根据自己用的盐适量掌控。

步骤 3

拿一个烤盘，盘底垫上锡纸，把羊腿放上，羊腿表面刷花生油（不刷也可以，刷的话会更酥脆）然后撒上芝麻。然后再用锡纸把烤盘包起来。

步骤 4

设定温度225度，预热，达到温度后一共烤20-25分钟左右。我在烤箱150度左右的时候就把羊肉放进去了。这时候羊肉包着锡纸烤主要是进一步把多余的油逼出来，而表面不会烤焦。所以多烤一会也没关系的。

步骤 5

烤10分钟后取掉锡纸，可以看到这时候羊表面还是很水亮的，但是边上已经出来很多很多油了。取掉锡纸之后再烤15-20分钟。

步骤 6

取出羊腿，可以看到有很多油。这时候提醒一下，这个羊肉本身含水量很大，油脂又很多，所以开烤箱门的时候一定要注意⚠️站在侧面开门，很容易炸油点儿或是被蒸汽撩到。然后拿一个大菜板，菜板上铺一层锡纸，把羊肉从油里捞出来，在菜板上晾凉。

步骤 7

把表面晾凉一些的羊肉切片，可以感觉到皮已经很酥了，内里特别嫩。

步骤 8

装盘

菜谱创建时间：2018-12-27 18:24:47