鳙鱼（胖头）鱼背肉块，洗净，沥干水分。注：这里可以用整鱼切段，鱼可以换成鲢鱼，草鱼，鲶鱼等各位喜欢的鱼类。
豆腐切小块（我这半块豆腐分16块），香菜洗净去根部。
葱姜切片，蒜去皮备用，泡椒根据个人口味，我用的是自己家腌制的辣椒，也可买现成的回来。黑乎乎的是木姜子，酸汤鱼必备的一味调料，可去腥。
鱼肉擦干，防止粘锅。
放入平底锅油煎至鱼肉焦黄，其间可以淋入柠檬汁去腥，煎完盛出。
沙锅放油，将葱姜蒜爆香。
放入鱼块，泡椒。喷入料酒，酱油（可以用蒸鱼豉油），醋后加盖焖一会。
加水，加盖焖十五分钟。
放入豆腐，加少许糖提鲜。以前妈妈每次做鱼都会说“千炖豆腐，万炖鱼”就是要用小火慢炖才能入味。
待到豆腐炖出孔洞就差不多了，应该能入味了。依个人口味撒上香菜末和青蒜末就可以出锅了。
分享一下，炖的时候汤汁的味道一定要自己尝一尝，不宜过咸，收水时味道越来越浓。，做菜的时候没什么绝对要遵守的菜谱，自己和家人喜欢的味道就是属于自己的菜谱