沙葛去皮切丝。 如果买到的是新水的沙葛，可以放置1~2个星期，等其收干些许水份，那就更利于后期的炒制。
鸡蛋加盐打散，加入葱花拌匀。
烧热锅，加入油，倒入沙葛丝，炒熟炒干水份至软身，加盐调味，盛起加入鸡蛋中混合。(沙葛量少，也可以不盛起直接加入鸡蛋炒制)。
重新烧热炒锅，加入少许油，倒入1/3鸡蛋沙葛。
翻面煎至两面金黄即可，重复煎完为止。