小鸡炖蘑菇

作者： 抱猫哥

传统东北炖菜，小鸡和蘑菇是绝配，本次用的东北土鸡，加我也不知道什么蘑菇，朋友给的😊

用料

• 榛蘑 150克
• 八角 2个
• 姜 5片
• 葱 1根
• 料酒 3勺
• 桂皮 1块
• 盐 适量
• 生抽 4勺
• 糖 100克
• 花椒 15粒
• 蒜 5瓣
• 老抽 2勺
• 笨鸡 半只
• 香叶 5片
• 红辣椒 2个
• 耗油 少许

小鸡炖蘑菇的做法步骤

步骤 1

起锅烧油，加入冰糖，敲碎，开始熬制糖色，注意要中小火，控制火候，防止糖熬糊

步骤 2

熬制成大概这个颜色，焦糖色，可以下焯好水的鸡块

步骤 3

炒到鸡块都裹上糖色，加水

步骤 4

加入八角，花椒，桂皮，香叶，红辣椒，料酒，生抽，盐，耗油，少量老抽补充点颜色，一起炖四十分钟，或者高压锅20分钟

步骤 5

加入蘑菇，继续炖煮20分钟，由于我的蘑菇是焯过水的，蘑菇也比较嫩，所以放的比较晚，如果是高压锅压的鸡块，就从高压锅里拿出来，继续放到锅里跟蘑菇一起炖

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步骤 6

步骤 6

炖好出锅

小鸡炖蘑菇的小贴士

这个菜重点是熬糖色，熬不到颜色上不去，熬过了糖就苦了，所以多加练习掌握火候，糖熬到焦糖色，大泡变成小泡的时候就可以了，另外调味的时候多尝汤，逐步添加糖和盐，达到你适合的口味

菜谱创建时间：2018-12-27 08:23:49