将鱼身擦干，打—字花刀，刀深入骨。
锅里放油，油量要多一点。油大火烧至冒烟，下鱼后大火煎—分钟，转中火继续煎至焦黄，干香。翻面煎另外一面。两面都煎至焦黄后起锅。
将多余的油倒出，只留少许油，入五花肉丁煸至出油并微黄，加葱姜蒜炒香，转小火下郫县豆瓣炒出红油，加白糖，酱油，盐，料酒，米醋，转大火炒匀，加水烧开，放鸡精，下鱼。烧开后转小火烧至汤尽红油出，撒葱花出锅。