牛肉，锋利的刀，牛排锤。如果没有牛排锤，刀背也可以
牛里脊逆向切片，逆向就是将纤维切断的方向。切完以后平铺在案板上
用牛排锤逐一拍松
炒片就可以了，炒丝的话再拍松以后切丝，然后放入碗中，加入一点点小苏打
随后放入蚝油，生抽，淀粉，姜粉，蛋清，黄酒等
戴上手套，使劲抓匀，多抓几下，感觉上浆即可。最后上面倒一薄层植物油封层。这样可以锁定牛肉中水份，油类还有改变牛肉组织的作用，让牛肉软嫩可口。
然后放入冰箱冷藏，至少半天。
炒的时候一定热锅凉油，滑炒
肉刚刚变色，捎带粉色就捞出锅。其他配菜炒的八分熟，再放进牛肉同炒，至一起成熟即可。