在做之前先提前把要用的原材料和器具都准备好，以免做的时候慌乱（不管做什么东西，都要养成这样的习惯） 然后直接先把蛋清蛋黄分离，再进行下一步骤
先将牛奶和色拉油称入器皿，拿蛋抽用力搅拌均匀，这个步骤称作“乳化作用”，一定要乳化到位
将低筋粉过筛后倒入步骤2中，用蛋抽将其搅拌至无干粉（不能太用力，时间不能太长，面粉会起筋）最好是用Z字搅拌，如图中这种状态就可以了
把蛋黄加入至步骤3，用蛋抽往统一方向搅拌至顺滑
提起蛋抽呈现这种流动状就可以了，然后放一旁备用。如果发现它呈现间断的流动状态，那很有可能是面糊起筋了，解决方法是放旁边让它静置一会儿，再看状态。蛋黄糊部分我们就做好了
然后我们来处理蛋清部分，先用手持打蛋器中速打至出现大鱼眼泡，加入1/3砂糖，继续用中速
打至小鱼眼泡，加入第二次1/3砂糖，继续用中速打
打至出现有明显纹路时，把最后的1/3砂糖加入进去，打蛋器开到中高速，之后要密切关注蛋白状态，如果不确定，就时常提起打蛋头看状态，不能打过头
垂直提起打蛋头，出现如图4-5厘米弯钩状，整盆蛋清表面有光泽
然后再开中低速让它消除里面的大气泡，搅打两三圈即可
打好蛋清后，先取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用软刮刀翻拌均匀，切记一定要采用翻拌手法，如果采用转圈圈的手法会使蛋白消泡，速度要快，手法要轻盈，时间不宜太久
然后将剩余的2/3蛋白加入进去，继续采用翻拌的手法，将其拌匀
将混合好的面糊倒入模具中，可以检查一下倒入的时候是否呈现不间断的飘带状，七分满即可，如果面糊太少，蛋糕膨发不到应有的高度，如果倒入太多，则蛋糕表面会开裂严重，也会溢出
倒入模具后，垂直下落桌面轻震两三下，震出里面的大气泡
然后放入提前预热好的烤箱中，放入烤箱中下层，6寸我用的是上下火150度烤制46分钟左右，我的烤箱温差几乎不大，所以实际温度就是150度
150度是指烤箱内的实际温度，因为每台烤箱都有不同的温差，一般家用烤箱里面的温度都会比实际设定的温度偏高，所以建议大家买一个这样的烤箱温度计，烤的时候关注这里面的实际温度再调节
怎么判断蛋糕是否烤好呢？等时间只剩最后4分钟左右的时候，打开烤箱门，快速用手轻轻按压蛋糕表面，如果不粘手，而且不会留下手指印，那再烤个三四分钟就可以出炉了
出炉的戚风记得震两下，然后倒扣，防止回缩，等到蛋糕完全冷却后方可脱模
脱模后一个完美的戚风就做好啦，下面给大家示范一些烤失败的戚风例子
失败例1
失败例2
失败例3
失败例4
因为导致戚风失败的原因有很多，大家要根据自己做的流程，对照着看，是哪个步骤出了问题
1.鸡蛋最好提前冷藏，这样比较好打发，一般要选用洋鸡蛋，一个鸡蛋大约60g以上，其中蛋黄15g，蛋清40g 2.色拉油要选用无色无味的油，比如玉米油 3.打蛋清的器皿一定要“三无”：无水无油无蛋黄！！！蛋黄里可以有点蛋清残留，蛋清中绝对不能有蛋黄 4.翻拌时间不能过长，会导致蛋白消泡，大家记得多练习翻拌的手法，熟练操作 5.蛋糕入烤箱前要轻震，出炉后第一时间也要轻震，然后立马倒扣，完全冷却后才能脱模，不然也有可能造成回缩，塌腰等状况 6.蛋清中的幼砂糖比例不能减少，会影响蛋白的打发，这个配比是正常甜度 7.大家不要太看重烘烤的时间，因为新手每次操作，面糊的状态，蛋清的打发程度可能都会有些许差异，所以，在离设定的时间还有七八分钟的时候，你就要观察戚风的状态，它的高度回落了之后两三分钟就可以出炉了 8.烘烤的时候千万不能经常打开烤箱，只能等最后几分钟判断它是否熟了的时候，快速用手轻轻按压判断，然后及时关上烤箱门 9.一定一定一定要提前预热烤箱，在你操作蛋清部分的时候就可以开始预热，预热温度就拿你烤制的温度预热就行 9.脱模后的戚风，可以用保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏，用来做蛋糕时承重性更好，能密封冷藏保存3-4天