【甜点】冬日树桩蛋糕（巧克力咖啡蛋糕卷）

作者： 盐酥鸡悦_

第一次看到树桩蛋糕的配方是高中时在《法国蓝带烘培甜点基础II》这本书里，据说树桩蛋糕是源于耶稣诞生时取暖的树干造型，是圣诞节的必备甜点。从此树桩蛋糕在我心中就变成了和《卖火柴的小女孩》中的烧鹅一样高级的圣诞餐点

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 20克
• 水 80克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 15克（蛋黄糊）
• 细砂糖 45克（打发蛋清）
• 淡奶油 150ml（馅料）
• 黑咖啡 2克
• 细砂糖 15克
• 巧克力甘纳许（表面涂层）
• 黑巧克力 60克
• 淡奶油 50克

【甜点】冬日树桩蛋糕（巧克力咖啡蛋糕卷）的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分开，蛋黄中加入15g砂糖和40g玉米油，用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

20g可可粉用80g温水化开，加入蛋黄糊搅匀。

步骤 3

低筋面粉筛入蛋黄糊，用蛋抽轻轻搅匀。

步骤 4

打发蛋清，分三次加入45g的砂糖，将蛋清打发至提起打蛋器有一个弯钩。同时烤箱预热上下火170℃

步骤 5

将一半的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

混合液倒回剩下的一半蛋白霜，轻柔翻拌均匀。

步骤 7

在28cm正方形烤盘上垫上油纸，蛋糕液从高处倒入烤盘中，将表面抹平后抬起烤盘摔两下，震出底部气泡

步骤 8

蛋糕进170℃烤箱，烤15～20分钟（烤得太干蛋糕卷容易裂，注意观察表面）同时准备奶油夹心

步骤 9

150ml淡奶油加入15g砂糖打发，取出一部分用于装饰，剩下的加入咖啡（可以加一点水溶解）调成咖啡奶油。打好的奶油先放入冰箱冷藏

步骤 10

烤好的蛋糕卷取出倒扣在油纸或硅胶垫上，撕下底部油纸，稍微卷起晾凉，这样方便卷蛋糕卷。

步骤 11

将晾凉的蛋糕卷一侧斜着切下一条，把咖啡奶油涂抹在蛋糕上，放上刚才切下的蛋糕，然后小心的将蛋糕卷起来，用擀面杖辅助卷紧。

步骤 12

卷好的蛋糕放入冰箱定型，现在制作表面的巧克力甘纳许涂层

步骤 13

巧克力切碎放入碗中，淡奶油在小奶锅里小火加热。

步骤 14

当边缘开始冒气泡时立即离火，奶油倒入巧克力中，用奶油的温度融化巧克力，调成巧克力酱

步骤 15

取出冰箱里的蛋糕卷，用小刮刀或餐刀将巧克力甘纳许糊在蛋糕卷外侧，稍微晾凉时用叉子在表面画S形，做出树桩的花纹。

步骤 16

将蛋糕摆入盘子，盘子放不下可以切一下，顶部用奶油和水果装饰（我用了车厘子），再筛一层细细的糖粉就完成了！

步骤 17

加上一盘烤鸡翅就是完美的圣诞节晚餐啦所有东西制作时间约2小时～和室友们一起分享真的是完美的圣诞夜啦（虽然迟了一天）Merry Christmas🎄

菜谱创建时间：2018-12-26 11:01:04