酥皮泡芙

作者： 仲間行

酥皮可用于20只泡芙 泡芙壳的分量较多，可以减半

用料

• ＃酥皮＃
• 低粉 100克
• 黄油（室温软化） 80克
• 糖 50克
• ＃泡芙＃
• 水 或者 牛奶 150克
• 黄油 80克
• 面粉（提前过筛） 120克
• 盐 2克
• 全蛋液（根据实际调整用量） 5-6只
• ＃泡芙＃ 减半
• 水 或者 牛奶 75克
• 黄油 40克
• 面粉（提前过筛） 60壳
• 盐 或者 海盐 一小撮
• 全蛋液（根据实际调整用量） 3只

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

制作酥皮：糖和黄油混合均匀，筛入面粉，揉直径约为4cm的长条，冷冻

步骤 2

制作泡芙面糊：水（或者牛奶），黄油，盐放入锅中加热至略微沸腾

步骤 3

一次性加入面粉，迅速搅拌，使面粉彻底糊化，离火

步骤 4

往面糊中加入全蛋液，第一次倒入约一半的量，切拌均匀，然后逐次减少加入全蛋液的分量，直到面糊微略具有流动性，提起刮刀面糊垂下三角形

步骤 5

烤箱预热200°C 酥皮面团切成薄片（约3mm)，泡芙面糊装入裱花袋，在烤盘上挤成小圆（约直径4cm)，每个小圆上盖上一片酥皮面团

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步骤 6

步骤 6

200℃ 20分钟 180℃ 20分钟

菜谱创建时间：2018-12-25 23:46:15