川味腊肠

作者： 香水的百合

用料

• 猪后腿肉 五千克（三分肥七分瘦）
• 肠衣 一袋
• 四川好人家川味香肠调料 400克
• 高度白酒 适量
• 花椒粉、辣椒粉 适量（如果觉得香肠调料里味道不够重可以添加，因人而异）
• 漏斗或灌肠器 一只
• 五厘米左右长的棉线 一小把

川味腊肠的做法步骤

步骤 1

猪肉切成三到五厘米左右长的细条或切小块状也可以。

步骤 2

放入所有调料抓匀腌制三到十二小时（我做了两种口味，所以分了两个盆）

步骤 3

把盐渍肠衣用清水（冷水）冲洗干洗净，然后浸泡半到一个小时，沥干水分。

步骤 4

把肠衣套在漏斗或灌肠器上

步骤 5

先把肠衣头打个结，将肉缓缓灌入或塞入，不用灌特别紧，七八分满就行，不然肠衣容易胀破。灌一段用棉线打个结再接着灌，也可以全部灌完再打结。

步骤 6

为了防止胀爆最好灌一段就打个结，我这个就是偷懒灌完再扎的，后来爆了两次只好又将破的挤回灌肠器重新灌。全部弄好以后用牙签在香肠上扎几个小洞，肉肉也要透透气的。

步骤 7

最后挂到室内通风的地方吹干，不要放太阳下晒，少则七八天，多则十来天，看各个地方的干湿度而定，用手捏起来有点硬就可以密封放冰箱了，不能吹太干，太硬了口感不好。

菜谱创建时间：2018-12-25 23:42:07