台式菠萝包

作者： 文小蛮

这款台式菠萝包的特点是入口软绵，表皮酥脆。采用中种法，口感更丰富，延缓面包的老化。我自己用的是厨师机打面喔。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 200g
• 水 122g
• 干酵母 2g
• 主面团：
• 高筋面粉 300g
• 白砂糖 100g
• 干酵母 8g
• 奶粉 15g
• 水 58g
• 鸡蛋 100g
• 黄油 67g
• 盐 6g
• 台式菠萝皮：
• 黄油 500g
• 糖粉 500g
• 奶粉 100g
• 全蛋液 168g
• 高筋面粉 350g

台式菠萝包的做法步骤

步骤 1

提前隔夜做好中种，按配方搅拌均匀，室温1小时转冷藏

步骤 2

除黄油和盐外，所有材料加中种搅拌

步骤 3

先慢速搅拌，等搅拌均匀无干性材料即可快速搅拌，面团能拉出粗模加黄油和盐

步骤 4

加入黄油和盐慢速搅拌，搅拌均匀后快速搅拌，直至拉出透明状细膜

步骤 5

室湿(24一28度)基础发酵，参考时间40一60分钟

步骤 6

发至大约两倍大，戳个洞不回缩即可

步骤 7

分割面团，60g/个，搓圆，松弛20分钟

步骤 8

菠萝皮制作，把回温的黄油和糖粉用厨师机K桨打发，加入全蛋搅拌均匀，加入奶粉搅拌均匀，加入高粉手工拌匀，如沾手适量加高粉拌匀至不治。(一定要用时才加高粉，以防起筋，油酥可提前做好冷藏)。注：菠萝皮25g/个，注意等比例加减材料

步骤 9

将菠萝皮分成25克/个，揉圆备用

步骤 10

将面团压扁，菠萝皮压扁覆盖面团上

步骤 11

整形，收圆。

步骤 12

将面团收紧为个圆形

步骤 13

用刮板划花纹

步骤 14

划上菠萝纹

步骤 15

放入烤盘，30度湿度80%发酵1小时(看状态)

步骤 16

刷蛋液入炉烘烤，上火190度，下火160度，13分钟(根据各自炉温调整

步骤 17

出炉啦😄。

台式菠萝包的小贴士

油酥可以提前做好冷藏保存，高粉一定要用的时候再添加拌匀，以免起筋。

菜谱创建时间：2018-12-25 19:48:07