火龙果抹茶冻慕斯

作者： 寿寿辰

#圣诞暖心烘培#为了欢庆圣诞节，也想做些伴手礼给朋友，又不想添加色素来调节气氛，就选了火龙果和抹茶来搭配。 在北方暖洋洋的房间里，来一口冻慕斯，看着窗外飘雪， 惬意！

用料

• 牛奶 112克
• 玉米油 70克
• 白砂糖 100克
• 鸡蛋 7只
• 低筋面粉 130克
• 宇治抹茶粉（若竹） 10克
• 火龙果 1个
• 奶油 400克
• 自制卡仕达酱 100克
• 牛奶1 100克
• 牛奶2 50克
• 吉利丁 4片
• 木糠 30克
• 奶粉 40克
• 糖粉 30克

火龙果抹茶冻慕斯的做法步骤

步骤 1

制作抹茶戚风蛋糕 牛奶和玉米油混合备用， 蛋清蛋黄分离，蛋黄放入牛奶和油中，蛋清放在干净无水无油打蛋盆中备用。 称量面粉和抹茶粉，白砂糖，备用

步骤 2

打发蛋白至硬性发泡，

步骤 3

在牛奶混合物中筛入面粉抹茶粉混合物

步骤 4

将打发好的蛋白三分之一倒入混合物，搅拌均匀，切拌搅拌，避免消泡，再重复两次，直到混合均匀

步骤 5

预热烤箱，150℃

步骤 6

将面糊倒入八寸方形模具中，四角晃匀，震出气泡，放入烤箱。 150℃烤70分钟

步骤 7

蛋糕烤好，取出倒扣放凉，到室温时，放入冰箱冷藏至少4小时。

步骤 8

制作火龙果慕斯糊 火龙果去皮，果肉称量350克，混合牛奶1，搅拌器打成火龙果牛奶液。

步骤 9

吉利丁放入凉水泡软，备用

步骤 10

火龙果液中加自制卡仕达酱，搅拌均匀

步骤 11

牛奶2加热至沸腾，加入泡软的吉利丁，迅速搅拌均匀，倒入火龙果液混合物中，快速搅拌。

步骤 12

奶油加入糖粉打至7分发，与火龙果液混合物混合。

步骤 13

蛋糕分层切四片，四周的边各切去1cm。

步骤 14

底层中心铺一层蛋糕片，倒入火龙果慕斯糊，刮匀。慕斯糊厚约1.5cm厚，再撒入木糠，再放上蛋糕片，倒入慕斯糊，再挂匀，再放蛋糕片，再倒入慕斯糊，抹平，放入冰箱冷藏四小时。

步骤 15

将冷藏的蛋糕放到冷冻室，冷冻10小时。冷冻取出后，用热水擦模具边，迅速脱膜。

步骤 16

想吃软一点的，可以提前半小时放在冷藏室缓解一下再切块。 用热水切会整齐一些。

火龙果抹茶冻慕斯的小贴士

戚风蛋糕的蛋白打发:要硬性发泡 戚风蛋糕的蛋白蛋黄搅拌手法:一定要用切拌手法 自制卡仕达酱可用奶油替代，不过口感可是会差一些哦！ 如果喜欢巧克力，可以把抹茶粉等量替换巧克力粉

菜谱创建时间：2018-12-25 10:55:22