自制李子酱

作者： breakthefast

隔壁阿姨家拿来了一大袋自家院子里种的又香又紫的李子，取了一部分略生的做成了李子酱，没有超市的那么骺儿甜～ 因为我用的李子比较酸，所以是按李子：糖的重量2:1来做的，味道刚好。如果用熟透的甜李子，可以把糖的重量减少到李子重量的35-40%，熬到一半时尝一下味道，觉得酸就再加点糖。 此配方一滴水都没加，因此不建议用相比白砂糖较难融化的冰糖。如果想用冰糖，可以提前放冰箱腌一夜（步骤五）再拿出来煮。

用料

• 李子 800克
• 白砂糖 400克
• 柠檬汁 10克
• 不沾，深口且带沿的锅 1只

自制李子酱的做法步骤

步骤 1

找一件黑色的，或者染到色也没所谓的衣服穿上，系上围裙，把李子洗干净，准备开工！

步骤 2

洗干净的李子用厨房纸把水擦干，这一步是为了节省一点后面熬酱的时间。把李子去核（不用去皮）切成块，不必也不要切太小，因为熬到后面都会烂的。另外我特意切了大小不一的，这样熬好的果酱里还会有小颗果肉，更有层次感。在一会儿要用的锅里铺上一层李子果肉。

步骤 3

铺好一层果肉后，撒厚厚的一层糖。

步骤 4

再铺一层果肉，然后再铺糖，直到所有李子和糖都放入锅里。

步骤 5

放冰箱腌15-30分钟（如果切李子就花了很久那就不用腌了），腌出水分来。

步骤 6

腌出水分后把锅放在中火上熬煮至沸腾，然后换小火慢慢熬，期间不断搅拌（建议用木质的东西搅拌），整个过程35分钟左右。因为每家炉子火里不一样，时间不是固定的，熬煮到自己认为满意的酱的状态即可。（冷却后的酱会比滚开的酱要稠很多，所以不要煮到太稠的状态，除非你想要的是李子膏～）

步骤 7

完工！抹在面包片上酸酸甜甜好好吃！

菜谱创建时间：2018-12-25 10:18:37