玉米油100g,小奶锅加热到刚刚出纹路,不要冒烟。如果有一点点冒烟就晾一两分钟。然后加入120g面粉,用硅胶刀搅拌均匀,搅拌到细滑的流动状。晾到温度降低
加入80g纯牛奶,冰箱刚拿出的也行。还可以给面糊降温,搅拌均匀,再加入8个蛋黄,盐1.5g,搅拌到细滑
打蛋清,分三次加入80g白糖,打到湿性发泡,不要太干,提起打蛋器,蛋白霜尖尖会有点弯弯就好了。
铲一勺蛋白霜到面糊中,切拌法拌匀。再将混合面糊全部倒入蛋白霜盆中,切拌法,拌匀。
倒入八寸以上模具,我直接用了4升的电饭煲内胆,特别好用。
烤箱上下火150°预热。托盘里加入冷水,将电饭锅放入有水的托盘里。150°上下火烤1个小时。最后十五,我把上火调到145°了,因为看到颜色已经漂亮了,怕烤的太焦。
分离蛋黄蛋白的两个盆要无水,干燥,干净的。一开始面油混合太烫要凉凉点再倒蛋黄,不然就烫熟了。