吴夫饼的100个庞多米

作者： 吴夫饼

练习记录

用料

• 高筋面粉 适量

吴夫饼的100个庞多米的做法步骤

步骤 1

2019/8/5直接法一刷。

步骤 2

2019/8/8直接法二刷。

步骤 3

2019/8/16直接法三刷。黄油稍晚。

步骤 4

2019/8/23直接法四刷。

步骤 5

2019/8/30直接法五刷。

步骤 6

2019/9/6过渡宵一刷。

步骤 7

2019/9/8过渡宵二刷。

步骤 8

2019/9/13过渡宵三刷。终温低，较粘手。烘焙张力略差。

步骤 9

2019/9/14正规速酵宵一刷。

步骤 10

2019/9/20正规速酵宵二刷

步骤 11

2019/9/22正规速酵宵三刷

步骤 12

2019/9/27正规速酵宵四条1/100

步骤 13

2019/10/3，顶角，2/100

步骤 14

2019/10/7，延展性略过，3/100

步骤 15

2019/10/18，终温23.6，4/100

步骤 16

2019/10/25，5/100

步骤 17

老师说外观很整齐😝

步骤 18

2019/11/11，6/100

步骤 19

2019/11/16，7/100

步骤 20

2019/11/23，8/100

步骤 21

2019/11/30，9/100

步骤 22

2019/12/7，10/100，终温23.1，筋度正常，终温低松弛慢，会拖慢整个操作节奏

步骤 23

2019/12/14，11/100，老师说组织越来越漂亮啦 😊

步骤 24

2019/12/21，12/100，延展性略过一点点

步骤 25

2019/12/28，13/100，终温低，节奏稍慢，气泡较多

步骤 26

2020/1/4，14/100

吴夫饼的100个庞多米的小贴士

1，终温低，松弛慢，会拖慢整个操作节奏，还会导致气泡较多。

菜谱创建时间：2018-12-24 16:44:39