鲈鱼清洗干净、打好花刀,备用;
锅内放油,七成热时下鲈鱼煎至两面微黄,盛出(也可以提前腌会鱼,这个随个人习惯,如果腌过的鱼在下锅煎前要用厨房纸把鱼身水分吸干一点,如果没有腌鱼,在下锅之前要在鱼身两面涂抹点盐,防止油溅)
锅内留底油,下姜片、葱段、蒜、干辣椒炒香,下鲈鱼、番茄、白醋、水、野山椒、料酒、米醋,煮至鲈鱼脱皮后,再煮10分钟(番茄切大块)
下冬瓜、盐、白胡椒粉,待冬瓜煮熟后盛出,撒上香菜即可(盐和白胡椒粉要少量,多了会影响汤的鲜味,香菜可多放)