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自我记录
不一定正确
可能都是瞎逼逼
仅供参考
欢迎交流
最近在死磕戚风，企图找一个不败之秘诀
毕竟做了那么久烘焙，家人突然让你去露一手
用完有一个拿得出手的吧
但是试了那么久
我发现我做可可戚风的成功率比原味的高出不知道多少倍😂
消泡是什么我还不知道
说到为什么死磕戚风，因为成本太便宜，要用奶油黄油的我都心疼钱。因为黄油奶油买差的真的不好吃………
方子改良自freesia@made小姐姐
减少了粉量，感觉口感更加湿润一点点，干吃就特别合适，如果要裱花奶油，可能粉多点口感更平衡
做了那么多戚风，我觉得最有参考度的是小高姐关于戚风蛋糕的视频（安利给所有被戚风气疯的伙伴！！），戚风的成败最关键的还是烤箱的温度和时间！！机械烤箱一定要买一个温度计校准（我家烤箱就高30度，第一次直接160度烤，蛋糕直接炸头了）。如果有时间的话，可以抽时间一天死磕戚风，连续性操作更好把控变量。
另外我有一个小小的猜测，就是油和水的比例感觉跟面糊起筋有一定关系，之前试过加38g的油，打几圈就有点膜感了，不过这个都是个人猜测
从未失败的可可戚风的做法步骤
步骤 1
分蛋，蛋黄加入牛奶和油搅拌均匀，看到已经完全融合（乳化步骤）（这一步可以直接倒不用提前称量，少洗两个碗岂不美滋滋）
步骤 2
乳化好蛋黄后，过筛筛入可可粉，低筋面粉和一小撮盐，不用怕起筋，手动打蛋器搅拌至顺滑
步骤 3
开始预热烤箱130度（我家烤箱偏高30度），然后开始打发蛋白，先滴几滴白醋（据说可以稳定蛋白，也可以换成柠檬汁），启用电动打蛋器，分三次放糖，打到蛋白霜翻转盆不掉（此法子学自siri美女）
步骤 4
kuai一坨蛋白霜跟蛋黄糊混匀（用刮刀，翻拌手法），之后全部倒进剩余蛋白霜，翻拌混匀，面糊离模具15cm高倒入模具，轻轻磕两下，把气泡弄掉，放中下层烤40分钟
菜谱创建时间：2018-12-24 15:56:33