买鱼时可以让鱼档老板帮忙切开分三部分，你说要做鱼片的他就知道了，取出两片肉（可以让他帮忙片鱼，但自己拿回来片比较好吃） 鱼比较大三分之二的鱼头鱼骨砍小块留着熬鱼汤去了。
片鱼其实其实也很简单，嫌麻烦让鱼档老板帮忙哈
片鱼细节图，片两次就很熟练了哈
洗好其它辅菜切好备用，酸菜提前试味一下太咸就泡一下水 鱼头鱼片分开装加适量盐、生粉、油抓匀腌制片刻，煮好一壶开水备用，马上就可以开煮了。
喜欢的素菜用焯水方式，烫熟铺在碗底，也不要备太多，一会会出点水太多鱼没那么好吃
1、锅内烧热倒多点油，加入辅料（姜、蒜、红辣椒、大葱、泡椒）喜欢吃麻辣的提前加点干辣椒和花椒一起爆香 2、加入酸菜爆炒，喜欢吃酸的加点白醋炒酸菜会好吃一点 3、爆炒五分钟左右后，酸菜出味了，沿锅边倒入准备好的开水。加盖焖煮
煮三五分钟后放入鱼骨鱼头等，加盐，再熬三五分钟，捞出鱼和一部分酸菜料到碗里，锅内留汤
可以先尝下够味吗？不够这会就要调够了，大火烧开后滑入鱼片，一滚就好了（千万别煮太久，容易煮老和散开），连汤一起到出到大碗里
准备好的干辣椒花椒洗干净放到中间，还可以放点香葱或者香菜到上面，锅内烧点热油（冒烟）用勺子浇在花椒上，滋啦滋啦的，干辣椒和花椒的香气都激发出来了，美味的酸菜鱼就出炉了。这样的不会太油，吃起来不腻哈，记得多备点米饭哈
1.鱼片成蝴蝶状是为了吃起来比较好夹也不容易散，也可以直接片成一片片的 2.如果害怕逆着片鱼弄到手的朋友，也可以手拽着鱼上部分的肉从上往下顺着片。方向是一样的从鱼尾开始。很多人腌鱼片喜欢加蛋清，个人不太喜欢，煮N多次的经验觉得生粉就够了，加蛋清后煮的时候都是浮沫不太喜欢，喜欢的也可以加。 3.辅菜喜欢吃的都可以加点，但不要太多啊，推荐莴笋，豆芽，莲藕，冬瓜什么的，也可以什么都不发。爱吃素的才放哈（其实泡着酸菜鱼汤的素菜特别好吃）。 一般没煮很辣就连汤端着一起装一碗碗的吃，汤也可以喝，自己煮随便都好吃，关键吃起来没有味精什么，油也用得放心，吃得特别舒服。哈哈哈