鱼段洗净，抹盐盐两个小时。
豆豉一小把切碎。较多的蒜切成蒜末。炒锅加热，适量的油，跟炒菜差不多，把豆豉和蒜末炒香。冷却后待用。
腌完的鱼洗净，切片（约一个手指的宽度）。先腌一会主要是让鱼肉略紧致。加入蒸鱼豉油、蚝油、生粉、豆豉蒜末（连油一起到进去），抓匀，再腌半小时以上。
鱼摆盘，蒸锅水沸后放入鱼，约蒸8分钟。起锅前撒葱丝。