奶酪馅儿面包

作者： 阿紫梦想有一个鲜谷屋

爱吃奶酪馅儿的面包，苦于没有方子，借鉴了几位大师@阿曼达的方子，自己做的这款面包，试了好几次，现在评价很好，分享给大家 方子可以做9个小面包，用的28的方盘 整形手残😂

用料

• 面团用料
• 高筋面粉（也可200克高粉＋50克全麦粉） 250克
• 鸡蛋 1只
• 水 75克
• 酸奶 50克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 酵母 4克
• 黄油 20克
• 奶酪馅儿用料
• 奶油奶酪 100克
• 糖 12克
• 奶粉 5克

奶酪馅儿面包的做法步骤

步骤 1

”水合法”这里是跟阿曼达老师学的 先将水，酸奶，蛋，粉用和面钩手动搅和几下，再用厨师机搅拌成团后静置半小时， 拆下和面钩，用保鲜膜把面团和和面钩一起包好，防止水分流失 面团只要成团就可以，目的是让面粉充分吸收水分，让面团更软更易出膜

步骤 2

我用的是上一道的面包粉，超市里都有卖，用别的面粉水分可以调节，正负10克都有可能 建议不要一次性把水全部加入，还可留一点在加盐和糖的时候加入

步骤 3

半小时后加入盐和糖在面团中继续和面，盐和糖可能不太容易和进去，我是在第一步的水量中留了一点点在这一步加入 盐和糖和进面团后，再加酵母，酵母避免直接和盐和糖接触

步骤 4

推荐用酵母夹量取

步骤 5

之前朋友做面包总是发酵有问题，后来发现是因为酵母称量不准，用酵母夹可以很好地解决这个问题

步骤 6

面团揉到有韧性能拉出厚的膜时加入黄油，厨师机可以调高速，我用的凯伍德，这时调4档，将黄油快速和进面团 合适的水分应该是黄油刚加进去面团有沉底，用刮刀刮几次后和面盆就光滑了

步骤 7

不用刻意追求手套膜，可以拉出很薄的膜，用手指顶出好像可以看到指纹这种就可以了

步骤 8

用一个大的玻璃碗，碗底涂黄油，面团发酵 发酵的同时做馅儿，奶油奶酪和糖，用刮刀拌和均匀

步骤 9

第一次发酵，发到两倍大，用手指粘粉戳洞，洞不快速回缩就是发好了

步骤 10

拿出来排气，分成9等份 松弛20分钟后整形

步骤 11

面团擀开，奶酪馅儿均分 挨个包入面团 盖好保鲜膜，烤箱里放一盘热水，开烤箱发酵功能

步骤 12

约一个小时，发酵完成，面团是原来的两倍大

步骤 13

面团取出 烤箱预热 面团撒粉，割包 不要割太深，会露馅儿

步骤 14

放入预热好的烤箱，上火180度，下火170度，18分钟

奶酪馅儿面包的小贴士

1、我做的是用的200克面包粉和50克全麦粉 2、黄油和奶油奶酪在第一步就称好，放在室温下软化

菜谱创建时间：2018-12-23 14:36:29