记忆里的年味~~~~黑芝麻爆浆流心汤圆

作者： 破胖罐子

奶奶在世时，过年的大汤圆是独一无二的美味。重庆最著名的小吃之一“山城小汤圆”，追不到我们家汤圆的一个脚趾头。长寿104岁的老祖祖，百岁时还能一碗吃完至少12个大汤圆。每年临近过年做汤圆，是我不忘的想念。

用料

• 盐 3克
• 熟黑芝麻 150克
• 猪板油 500克
• 白砂糖 100克
• 绵白糖 500克
• 橙（取皮） 一个
• 三象糯米粉 适量
• 温水 适量

记忆里的年味~~~~黑芝麻爆浆流心汤圆的做法步骤

步骤 1

炒熟黑芝麻，与等量绵白糖一起放入磨粉机。由于黑芝麻有很重油份，直接磨粉会因出油而结块。加入白糖，磨粉机将其快速磨成黑芝麻糖粉。

步骤 2

无须太细，中粗粉即可。

步骤 3

鲜土猪板油，取油厚筋膜少的部位，洗净控干水分，撕净筋膜。

步骤 4

撕成小块。加入黑芝麻糖粉和剩余的全部绵白糖和白砂糖。

步骤 5

用手反复揉捏，将猪板油捏化。

步骤 6

一个橙（奉节脐橙），洗净表皮。用擦茸板擦取表面黄色的橙皮

步骤 7

擦取过程中会有皮中的芳香油一起渗出

步骤 8

将橙皮末和橙皮油一起加入揉匀的黑芝麻馅。加入不超过总重3%的盐

步骤 9

用食品袋分装成约200克一袋，挤净空气，用擀面杖擀成方形，约0.5-1厘米的厚片，放入冰箱冷冻保存

步骤 10

取适量三象糯米粉，缓慢加入温水，边加水边用筷子搅拌霍匀。调和成汤圆面。冰箱取出黑芝麻馅，用刀切成约2厘米见方小块，稍微搓圆包入汤圆面，包口捏实搓圆成寸大的汤圆。

步骤 11

开水下锅立，刻用勺背推转，使汤圆不会粘锅底，转小火慢煮，不时推转，直到汤圆浮起。

步骤 12

浮起之后用最小火再煮一分钟。盛入碗中，趁热服用，小心烫口。

步骤 13

油馅爆浆

步骤 14

甜糯适口

记忆里的年味~~~~黑芝麻爆浆流心汤圆的小贴士

1，加盐是为了平衡甜味，解纯甜的腻。 2，放橙皮为了除去猪板油的腥，虽然高质的猪板油腥气极其轻微，但我家怪蜀黍舌头灵，吃得出。 3，两种白糖目的不同。煮熟后，绵白糖与猪板油彻底融化，形成爆浆流心，而白砂糖保留沙沙的口感，层次丰富。 4，汤圆心如果黏手，说明猪油多了糖少了。合适的汤圆心应该是捏一块在手心容易搓圆，搓圆后形状保持，不会塌不会融。黑芝麻不必加太多，多了不爆浆，且会有轻微的苦味。 5，汤圆面的配比我从不称量，自己把握，干了加水湿了加粉。毕竟糯米粉不像面粉会产生筋性，边揉合边调整也是可以的，多做两次基本就能掌握。 6，汤圆馅可以如文中所示冷冻保存，要包汤圆时再拿出来稍微解冻就可以用。也可以一次将所有汤圆心搓圆排入平盘冷冻定型后装袋冷冻保存。 7，也可以一次性将汤圆全部包好，排入平盘，冷冻定型后用保鲜袋装袋冷冻。随吃随煮。

菜谱创建时间：2018-12-23 14:04:21