选用3斤左右活公鸡一只
宰杀清理后剁成块
香菇、蘑菇、木耳、土豆、青笋等备用(土豆换成藕片也可以)
必须选用菜籽油、郫县豆瓣酱、永川豆豉
将豆瓣豆豉干辣椒剁碎，大葱、老姜蒜头切片，花椒先清洗泡一下(炒料时最后放，以防发苦)
菜籽油起油锅，烧至七分热
下各种调料(除花椒)中小火翻炒3分钟
最后放入花椒翻炒1分钟后喷老陈醋、白酒、黄酒
放入鸡块翻炒
翻炒至断生出香，加水漫过鸡块，放入香菇、蘑菇、木耳、煮开中小火二十分钟后倒入土豆(注意火候，如果土豆煮太烂成泥了，影响口感与美观)，再煮十分钟后放入青笋块，再煮二分钟
👌了，注意:豆瓣酱等已有盐味，适量添加老抽、盐等
最后起锅，要装特大的碗哦😜，撒上香菜
土豆一定要注意火候，煮太酥了成土豆泥了，影响美观与口感。把土豆换成藕片也可以！