酸奶菠萝蜜（中种法）

作者： 下厨房用户_9hop

技术不是你会365种面包，而是365天做出的面包都是一样的。 希望我可以把自己对面包的理解传递给大家，以后会常常分享烘焙知识和产品。

用料

• 《中种面团》
• 高粉 500克
• 酵母 2克
• 水 320克
• 《主面团》
• 高粉 500克
• 酵母 10克
• 蜂蜜 30克
• 糖 180克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 100克
• 水 200克
• 盐 12克
• 黄油 60克
• 先把中种面团所有原料搅拌成团，室温发酵1小时，放入冷藏一晚使用
• 《菠萝蜜馅》
• 椰蓉 25克
• 杏仁粉 15克
• 糖粉 30克
• 鸡蛋 50克
• 液态油 60克

酸奶菠萝蜜（中种法）的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐全部加入一起搅拌至8成筋加入黄油和盐搅拌至面筋完全扩展，打好的面团温度26度左右，滚圆室温醒发45分钟

步骤 2

醒发好的面团分割35克一个，滚圆室温醒发30分钟

步骤 3

醒发好的面团中间挤入10克酸奶馅（今天用的酸奶馅是不二的酸奶可士达）

步骤 4

就是这个酸奶馅

步骤 5

把底部收紧

展开全部

步骤 6

步骤 6

放入模具当中，每个模具放五个面团，放入醒发箱醒发，湿度75，温度36.

步骤 7

把菠萝蜜馅料全部材料搅拌均匀装入裱花袋中备用

步骤 8

面团发至七八分满从醒发箱取出

步骤 9

每个面团上面都挤上菠萝蜜馅

步骤 10

晒上一层糖粉放入烤箱烘烤，上火170下过220（这个温度是我用的烤箱温度，自己的烤箱要做出自己的调整）烘烤时间18分钟

步骤 11

取出面包，震一下脱模。

步骤 12

我不会拍照，接下来就看大家的照片喽

酸奶菠萝蜜（中种法）的小贴士

对于面包的口感，面团打好的温度和程度很主要，还有就是烘烤的温度一定是要找到自己烤箱的温度

菜谱创建时间：2018-12-22 20:19:56