先用热水将表面的烟尘洗掉。用钢丝球或者老丝瓜瓤刷干净。
切成鸡块。腊鸡较干，切小块一些更好吃（看个人喜好）
烧龙脊干辣椒(可选步骤):龙脊辣椒有独特的香气。快速在火上烧一下会更香。要快速，别烧焦了。
切好姜，干辣椒，蒜苗。（辣椒建议放一点，不能吃辣的，龙脊辣椒也可以放一个，把辣椒籽剔除掉，用于调味）
抄一道水。看你们喜欢的咸淡来决定抄水的时间长短。不过，煮得久，香气会流逝一部分。
把水倒掉，下油，下姜丝，辣椒翻两下，下鸡块一起炒。 然后，蚝油>>酒。
下蒜苗翻炒既可以上盘。
完成
柴火烟熏腊味，在选择腊味的时候，要选择较干的腊味。更入味，也更好保存。 因为腊味已经是咸的，不用加盐。蚝油，酱油里也有盐，自我选择放不放。如果是广东口味可以放几粒糖。