打好的虾胶、鸡蓉以及嫩豆腐各100克纳入盆中搅打成泥，添入马蹄粒50克，葱椒泥10克，绍酒、生粉各10克，蛋清1个，盐5克，胡椒粉3克搅匀成馅。
嫩白菜叶入开水烫软，捞出沥干后展开，每片叶子上放适量馅料，包成长6厘米、宽4厘米的长方块。
将包好的豆腐摆入盘中，上蒸箱旺汽蒸5分钟
取出后粘一层生粉，拖匀蛋清液
平底锅下色拉油晃匀，放入锅贴豆腐小火煎至一面变黄，取出装盘即可。