大芋头削皮、洗净，用厨房纸吸干水分，切成2cm厚左右长条（切条后不要再洗了哦，否则下锅油炸时会溅油）。
热锅倒入所有的油（根据锅深可以调整油量），烧至六成热后，倒入适量芋头保持中火油炸6-8分钟，中途不断搅拌，使芋头均匀受热。炸好后捞出沥油。
热锅，加入白糖和水，让白糖全部融化后，保持小火熬制，中途不断搅拌，直至糖水从大泡泡变成细密的小泡泡，这时候倒入炸好的芋头，快去翻炒1分钟后，关火继续翻炒，直至所有芋头都挂上糖霜（有条件的中途可以用电风扇吹着快速降温，但是冬天其实不用吹也能快速挂霜），出锅，摆盘。