抹茶蜜豆软欧

作者： Ivyko

抹茶与红豆，天生的一对，清香的抹茶配上甜蜜浓郁的红豆，碧绿与深红带来了不可替代的美味，相融相嵌，绝对给人味觉上难以抵挡的诱惑。

用料

• 主面团🌸
• 高筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 抹茶粉 6克
• 盐 2.5克
• 糖 25克
• 牛奶 35克
• 中种 180克
• 牛油 10克
• 烫种（没有可以不加） 20克
• 天然种（鲁邦、波兰种或法国老面都行） 30克
• 水 12克
• 中种面团配方🌸
• 高粉 100克
• 水 75克
• 酵母 1克
• 蜜豆馅🌸
• 红豆 100克
• 糖 30克
• 转化糖浆（没有可不加，或加麦芽糖） 10克

抹茶蜜豆软欧的做法步骤

步骤 1

中种面团最好是当天提前两个小时做，发酵好。主面团材料称好后和中种面团一起均匀搅拌。注意，酵母要和糖、盐分开放，有利于酵母发酵。和面时，牛油后放。

步骤 2

搅拌直至面团完全扩展。注意面团温度，面团出缸的温度在25至26℃。家用厨师机升温快，建议原材料放冰箱冷藏，夏天使用冰水和面。

步骤 3

基础发酵后分割面团。大面团50 克／个，小面团20克／个，数量方面1个大面团需要搭配5个小面团。松弛20至30分钟。

步骤 4

取小面团，稍微拍扁，加入蜜豆馅，裹好。

步骤 5

取大面团擀成四方形。

步骤 6

在面皮上斜放四个裹着蜜豆馅的小面团。

步骤 7

两边往中间对折，收口往下压，如上图造型。

步骤 8

取一小面团，表面噴点水，沾上小芝麻，放置面团中央成花蕊。

步骤 9

放进32℃的发酵箱作最后发酵。

步骤 10

发酵完成后遮住花蕊部分撒粉。

步骤 11

放进180℃的烤箱烤16至18分钟。

步骤 12

面包出炉，晾凉。

步骤 13

如花般绽放。

菜谱创建时间：2018-12-20 18:37:20