碗中磕三个鸡蛋，加盐打散，锅内放油将鸡蛋炒熟，用铲子铲碎，放凉备用。
韭菜洗好控干水分，切成末，放入盆中，加少许油拌匀，这样做韭菜不容易出水。虾皮用温水洗一下，时间不要太长，挤干水分，与晾好的鸡蛋和韭菜，加耗油，香油少许，拌匀备用。
发好的面，揉面排气，切成均匀的面剂，擀皮开包。
包好的包子，醒发20分钟，放入烧开的锅内，蒸8―10分钟即可。
清淡鲜香的，素馅儿大包子做好了，我是一个人吃，只包了六个。