黑芝麻炒香打粉,备用。
面粉,牛奶,酵母粉,糖,油混合用筷子搅成絮状,揉好基础白面团之后,分出七团分别加入色粉揉成七种颜色面团,大的一团加入黑芝麻粉揉成麻灰色,留一小团揉成黑色做表情用。
每种颜色的面团擀成直径约5cm的圆片,按红橙黄绿青蓝紫的彩虹颜色顺序叠起来。
黑芝麻面团分成约50g一团,擀成圆片,把彩虹面团红色面朝下,芝麻面片要能把整个彩虹圆柱包起来。
用包蛋黄酥一样的手法,用虎口转动推动面团包拢,这样收口会比较好看。
收口捏紧,没有明显的大褶子。
收口朝下放在油纸上,用刮刀压出云朵的形状,尽量压深点,不然发酵之后就不明显了。
用黑色面团搓出细条,用牙签辅助,加上表情,不好粘的话刷点水或者牛奶。
放蒸笼里发酵到1.5倍大,开水上锅,蒸12分钟,闷2-3分钟再开盖。
稍凉之后用锯齿刀切开。
完美的剖面,七色彩虹🌈。
1.黑芝麻尽量用破壁机打粉,我偷懒用了手持的料理机,结果有大颗粒影响云朵的表情。 2.不知道发酵到1.5倍怎么判断的,用手指轻轻按压面团表面,面团缓慢回弹,就说明发酵好了。 3.上锅之后用中火即可,用竹蒸笼最好,不锈钢的可以在锅盖上面包纱布,防止汽水太多滴在馒头上。 4.切片用锯齿刀,菜刀切出来切面不好看的。 5.用色粉调色的遵循少量多次的原则,切忌一次加入太多,如果觉得太深了可以加入白色面团中和。