佛手洗干净，用淡盐水浸泡一会儿，冲一下。最后用凉开水漂洗一边，晾干（这样即使个别缝隙没干透，也不会有生水）。
洗干净晾干后，如果发现缝隙里有脏的，只好切开，用凉开水刷一下，（切开的不能泡在水里洗），最后再晾干或用厨房纸吸干。 （佛手仅晾晒表面水份，千万别晾晒太干。若不小心晾晒太干，则需增加糖和蜂蜜的量。）
晾干的佛手切片，我喜欢用玻璃砧板，感觉更干净😊！
将切片佛手放入无水无油的玻璃瓶，加入白糖和蜂蜜，搅拌一下。过一会儿，糖融化出汁，佛手会沉下去，再继续往瓶子里面加佛手，糖和蜂蜜，搅拌。（白糖比冰糖和蜂蜜甜度高）。（若不小心佛手晾晒太干，融化出汁所需时间会更长，晾晒太干，也需要放更多糖或蜂蜜）
盖盖密封放冰箱保存，不放冰箱的最好适当增加糖量。如果盖子密封效果不好的，可以加盖保鲜膜后再盖盖子密封效果会更好。
隔天可以拿干净筷子或勺搅拌一下。蜜汁要略没过佛手，不够可再加点儿糖或蜂蜜。 佛手生的也可以食用，但是，密封保存几个月后味道更佳。在冰箱里存放时间够长，佛手会将蜜汁几乎都吸干，最后像蜜钱一样，可以保留很长时间。好的（风冷）冰箱存放2年没问题。
糖渍4-5个月后的样子，6个月以后吃口感就好很多了。（怕苦的记得多放糖，糖的渗透力强、甜度比冰糖粉和蜂蜜高） 放冰箱里，想起来的时候每次只吃几片，润物细无声，避免上火。 如果能放置时间够长，至蜜饯状最好。（多放糖，少放蜂蜜更易成蜜饯状）
冰糖佛手：（疫情期间使用这种简单方式） 佛手清洗干净，不用晾干，直接切片。 （佛手420g，冰糖165g）
50-60ml水，加165g冰糖，用厚底不锈钢奶锅最小火（内圈炉火）融化后，加入切片佛手，继续用最小火熬煮佛手，期间不停地用木铲翻动，直到佛手透明如蜜饯状（期间如果火大了，没掌握好火候的，可以加少许水），收干汁，冷却装入无水无油的玻璃瓶内，放入冰箱保存。不想放冰箱的适当增加冰糖量。 （炖煮的佛手在冰箱放时间长就太软烂了，没有上面糖渍的口感好，短时间内吃完就不会变那么软烂）
1、使用的勺、筷子和瓶子应该是无水无油的，最好是消毒过的。 2、佛手仅晾晒表面水份，千万别晾晒太干。若不小心晾晒太干，则需增加糖和蜂蜜的量。 3、放置冰箱3个月以后再吃更好，放置时间越长味道越好。瓶子密封效果好，冷藏可以放置很长时间。糖越多保质效果和期限越长，可长达1-2年。 3、怕苦或喜甜的可多放些糖减轻皮的苦涩。糖渍1-3个月时皮苦涩味比较重，放置几个月后苦涩就逐渐减轻。时间越久味道越好。