不被“气疯”的戚风蛋糕

作者： 亚米小姐

从小就喜欢吃像云朵一样绵软的蛋糕，充满蛋香，每吃一口都是幸福的味道，长大以后却再也吃不到这种朴素味道的蛋糕，外面卖的不是香精味太浓就是太甜，为了娃能吃到安全美味的蛋糕，为娘只得学做起来，从一个烘焙小白慢慢摸索，总结出了这个适合新手的蛋糕方子，只要按照这个方子和步骤来，你也一定能够做出绵软，组织细腻的戚风蛋糕哒！

用料

• 低筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 8个
• 玉米油 80克
• 细砂糖 78克
• 柠檬汁或者白醋 3～4滴
• 盐：2克

不被“气疯”的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将玉米油和牛奶混合（常温，不加热）用手动打蛋器搅拌至完全乳化，水油完全混合在一起，呈乳白色

步骤 2

筛入低筋面粉，手动打蛋器混合至没有干面，很细腻的样子（依然是常温，不加热）

步骤 3

鸡蛋蛋清蛋黄分离，此时蛋清放冰箱冷藏十分钟，趁这个时候把蛋黄一个一个的加入刚刚的面糊，每一个完全混合后再加另一个，直到全部混合成超细腻的蛋黄糊，我用的家养草鸡蛋，黄灿灿的很有食欲

步骤 4

开始打蛋清，我用的厨师机，滴2～3滴柠檬汁，先用中高速打至有鱼眼泡泡，加入三分之一的细砂糖和盐，继续中高速打发，开始出现细腻迷你小泡泡的时候加入另外三分之一的细砂糖，高速打发，再加入剩下的细砂糖，打发至提起有小弯钩的时候再中速打一打，把大气泡打掉，目的是让蛋白霜更细腻

步骤 5

此时预热烤箱，170度，取三分之一的蛋白霜当炮灰和蛋黄糊混合，用切拌的方法，原谅我一手拍视频一手搅拌，有点拙😅，然后将混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，切拌的时候手法要轻柔，手速要快，防止消泡

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步骤 6

步骤 6

将混合好的面糊倒入铺好油纸的烤盘，我用的是三能屋诺的28×28的金色烤盘，轻轻震两下，把大气泡震出

步骤 7

放入烤箱中下层，上火150，下火155，烤40分钟，根据上色情况调整火力，上色深了就轻轻盖一张锡纸，然后转上下170度继续烤8分钟，毕竟各家烤箱脾气都不一样，没有特殊情况中途不要打开烤箱门，大概25分钟后就满屋飘香了

步骤 8

烤好的蛋糕取出倒扣至晾网，晾凉后就可以吃了

步骤 9

组织细腻，口感绵软，充满蛋香，你也可以试试

菜谱创建时间：2018-12-19 08:29:35