【生酮低碳】超软白吐司面包

作者： 彤喵喵在生酮

*低碳推荐：Ricotta/cottage等量替换奶油奶酪，椰子粉代替杏仁粉，基本量为杏仁粉的量 除以4，根据自己家粉类的吸水性加。 方子转自becasy 跟我之前做的方子有点像，但是这个方子含有酵母。介意酵母的请用另一个方子。 約400克（磅蛋糕模一條）不是那种大吐司盒子，大的是双倍方子。 水切奶克就是开菲尔，不懂得就直接换希腊酸奶吧。 蛋白换成全蛋也是可以的，要注意量，大概是3个左右的鸡蛋。但是没有这么爬得这么高。 更新：很多小酮人都有这个面包里面太湿每次都是半熟的情况，我也是这样。但是烤的时间太长又怕表皮烤的太老。所以推荐小酮人有微波炉的拿到微波炉里叮，具体时间不好说每次3-5分钟试一下，微波炉不会让外面烤焦都可以把里面打熟，很好用。 搅拌一定要快速，并且时间不能长，成团就不要再搅拌了，整形的时候也要轻柔，不然容易断层，就是上面一层很蓬松下面都是实得。

用料

• 奶油奶酪 40g
• 蛋白 150g
• 水切奶克/希腊酸奶/酸奶油 110g
• 洋车前子粉 28g
• 杏仁粉 60g
• 代糖 20g
• 泡打粉 4g
• 速发干酵母 2g
• 盐 1g
• 黄原胶（可选） 1g

【生酮低碳】超软白吐司面包的做法步骤

步骤 1

关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。

步骤 2

奶油奶酪隔水加热至软化，搅拌顺滑

步骤 3

离火，分三次放入蛋白，每次都要搅拌均匀。

步骤 4

准备水切奶克或者希腊酸奶

步骤 5

奶油奶酪蛋液分3-4次拌入希腊酸奶。

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步骤 6

步骤 6

所有干性材料混合均匀，加入液体材料边加边搅拌。tips：搅拌一定要快速，而且时间不能太长，只要混合均匀了就停止。搅拌过度会造成断层，就是上面发起来了下面有一大层很实的面团，这就是失败了。

步骤 7

搅拌均匀之后静置15分钟，让粉类充分吸收水分

步骤 8

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步骤 9

最后变成这样的感觉。湿湿的面团

步骤 10

面团放入磅蛋糕或者吐司模具，室温（26-30摄氏度）发酵45分钟。

步骤 11

发酵的时候盖个保鲜膜防止面团干掉。

步骤 12

面团发酵大约2倍大，烤箱预热190度先烤10-15分钟。 然后转180度45-50分钟。 大概20分钟的时候观察一下面包如果上色了就加盖锡纸免得烤糊。

步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

出炉立刻脱膜，放凉之后切片。

步骤 16

面包共：865卡，蛋白质37.3，脂肪56.3，碳水43.4。

【生酮低碳】超软白吐司面包的小贴士

1.发酵时间要看室内温度，冬天的话可以将面团放在有温水的锅里发酵。注意留意面团的变化不要发酵过度。 2.奶克和希腊酸奶还有酸奶油要尽量把乳清过滤，固体最好。水分太多会令面团无法成形，影响质感，发不起来。 3.黄原胶可加可不加，但是加了之后面包会更加蓬松柔软口感也好。 4.咸吐司就把代糖等量换成帕玛森芝士粉。 5.想要发的更好可以加一小勺蜂蜜，蜂蜜会被酵母吃掉的所以不用担心退酮。低聚果糖也可以。

菜谱创建时间：2018-12-19 02:29:36