芝麻核桃面包花卷（波兰种）

作者： tangligetang

用料

• 1⃣️波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 2⃣️主面团：
• 高筋面粉 230克
• 奶粉 20克
• 牛奶 80克
• 糖 35克
• 鸡蛋 一个（55克）
• 盐 3克
• 酵母粉 2-3克（根据气温）
• 黄油 20克
• 芝麻核桃粉 适量

芝麻核桃面包花卷（波兰种）的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种，将面粉、水和酵母粉搅拌均匀，盖保鲜膜，常温发酵。因天气较冷，我发了十几个小时。可以提前一天搅拌好，第二天刚好使用。

步骤 2

表面呈现很多小气泡，内部组织呈蜂窝状，就可以使用了。

步骤 3

将波兰种加入主面团除黄油和盐以外的其他材料，揉面至初级扩展阶段，加入黄油和盐揉至完全扩展阶段。

步骤 4

整成光滑面团入盆，盖保鲜膜，进行一发，环境温度不要超过28度。

步骤 5

发至约两倍大小，手指沾干粉戳洞基本不回缩不塌陷就说明一发完成了。

步骤 6

分成7个小面团，约95克/个，揉圆，醒发约15分钟；收口朝上，擀成长方形，表面刷水，撒上黑芝麻核桃粉，稍按压防止掉落。

步骤 7

卷起，两端收口。

步骤 8

压扁，用刮板从中间切开。

步骤 9

卷成麻花状。

步骤 10

卷起，收口塞入中心，收口朝下。

步骤 11

入烤盘进行二发，二发38度左右，我是烤盘里放一盘热水。

步骤 12

发至约两倍大小，表面刷蛋液。烤箱预热180度。

步骤 13

烤15-20分钟，就可以出炉啦！

步骤 14

组织松软细腻！

菜谱创建时间：2018-12-18 19:40:18