我的菠萝包

作者： 陈陈132

做记录用的

用料

• 鸡蛋 1个

我的菠萝包的做法步骤

步骤 1

20181219菠萝包：20181217晚18:30揉好直接放冷藏，20181218晚17:30冷藏取出直接分成3个63克面团，整圆室温发酵一晚到20181219早7点（菠萝包适合吃现烤的，酥皮脆脆的好吃），180度25分钟。 酥皮：黄油20，糖10，淡奶油10（油量有点重，又是黄油又是淡奶油的，太酥了，没筋性和韧性。下次改放牛奶，水含量高些，爆裂的也会好些，表面能硬脆些），香草粉1.25，低筋粉30，烤前再盖上酥皮，刷蛋液划萝纹（这次又感觉划重了裂的厉害，看不出菠萝纹了，都没怎么用力呀？大概是酥皮太油了）。酥皮直径8。天气：3～12度晴、3～15度晴、6～14度多云。 划菠萝纹的时，动作要轻一点，否则会爆、裂纹会大，包的时候要轻一点。酥皮中间要厚，否则烤的时候会裂得很厉害，周围要薄，而且酥皮不要大，只要盖住就好，否则烤的时候会慢慢塌下来，不容易脆。

步骤 2

201807：酥皮有点甜。 酥皮中间要厚，否则烤时会裂的厉害，周围要薄。而且酥皮不要大，只要盖住面团就好，否则烤时会慢慢塌下来，不容易脆。

步骤 3

20170331：用模具的好看，纸碗不好看。划的太重，裂纹好丑。

步骤 4

20170322：菠萝包:120高粉,2.5酵母,50牛奶,30蛋液,10糖,1.25盐,玉米油10,成品210,分成4份/52.5。早上8点出门前,把面团揉好,室温发酵到我下班到家6点左右,差不多两倍大了,怕白天发酵的时间太长会发酵过度,所以在早上揉面的时候,酵母没有放在热牛奶里激活,用的是冷牛奶。菠萝酥皮:黄油30,糖25,淡奶油10,香草粉1.25,低筋粉45,28克/个,面团发酵到一半的时候把酥皮压扁盖上去的,180度25分钟。 3月3-12度。 划的轻些,否则二发会爆裂纹会大,压时厚点,包的轻些。

菜谱创建时间：2018-12-18 11:19:55