用的是2-3斤的钳鱼，其他肉厚刺少的鱼也可以，没有刺，烤起来也很入味，给杀鱼的说用来烤，他应该明白怎么打理，需要从中间刨开。回家后用刀划些小口子方便入味。弄少许料酒腌渍，切点老姜插在这些缝里。
用于腌鱼的调料：辣椒面，花椒，盐，鸡精，十三香，孜然粉，糖，看着给吧，我不太好描述具体的用量，就是要闻着都很香的那种😳
戴上手套，把刚才的料均匀地抹在鱼上，内外都要抹哦！然后进冰箱放2小时以上。
提前把花生米炸一下。炸花生米的诀窍就是冷油下锅，花生米小火慢慢弄。一会儿就好了。不想那么麻烦弄花生米的这一步可以不要。
这是炒料用的一盘：洋葱必须要一个！干辣椒，我用的二荆条那种，特别辣，所以没要多少。汉源花椒（巨麻）大蒜两个，老姜一瓣。少许香料。
炒料用的另一盘：豆豉，郫县豆瓣酱，青椒，榨菜颗颗（可放可不放）
切自己喜欢的菜就行了，我弄的是藕片，土豆花，红薯，豆皮。最好不要那种特别容易烂的，或者炒了后到处散开的（比如金针菇，豆芽）
每种素菜分别过油稍微炸到有点软装到一起就行。
炸完菜后剩余的油用来开始炒料（油如果只有很少就要加）先把花椒干辣椒香料老姜蒜，依次下去炒香，火候不能太大，容易糊。然后放洋葱，豆瓣，豆豉，榨菜颗，然后就把刚才炸好的菜全部倒进来炒。然后开始调味道：盐少许（因为有了豆瓣豆豉，还有榨菜已经有盐味，尝着味道再加）耗油，孜然粉，辣椒面，白糖，最后把青椒放下去，最后一大把白芝麻！这时候你会发现已经好吃得能吃几碗饭了哈哈。要是有芹菜会更香！家里忘记买了哈哈😄
开始烤鱼啦！烤箱是烧烤模式。210-220度，烤半小时。
烤的时候还是要随时观察下里面的情况。烤好了，超级香啊😍外焦里嫩。
把刚才炒的菜铺在鱼上面，然后入烤箱170度，再烤8分钟左右（所以前面炒的菜其实已经差不多熟的状态了，这下是为了入味到鱼里）
出锅！！洒上刚才之前炸过的花生米，这时候已经是脆的了！然后放上白芝麻，开吃！
鱼不能太大或者太小，温度就能刚刚好，我用的是钳鱼，其他鱼我不知道好不好吃。腌鱼的过程4个小时最好。不吃那么辣的就少放辣椒，盐的量控制好，不然太咸了。这道菜会比较麻烦，但是成本不到50元，比外面便宜太多，而且干净，又好吃！最后谢谢大家的关注支持！以后会多更新菜谱哒😘😘