芒果银鳕鱼西京烧

作者： 多村黄教煮

这道菜的特点是 即能充分体现鳕鱼的肉质 通过长时间的腌制+慢烤后 鳕鱼又不会显得那么油腻 即便是再不靠谱的日料店 在这道菜上的发挥都不会太让人失望 同时 这道菜的一个共同缺点就是 - 贵 上图中这么一份 市面上的平均价格都在80-150软妹币 今天就来帮大家揭秘这道菜 ============================== 味噌（拼音：ceng1）Miso，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴（拼音：qu1）发酵而成，其在日本料理中的重要地位，相对蚝油之于粤菜、豆瓣酱之于川菜的级别。 之于味噌如何分类？ （一）颜色 “赤味噌”、“浅色味噌”和“白味噌”，其颜色的深浅取决于制作温度和熟成程度。这也是在多伦多最常见的分类方法 （二）口味 “甘味噌” 、“甘口味噌”和“辛口味噌”（甘指的是“淡”，辛代表“咸”），其口味程度取决于麹和盐的不同比例。 （三）麹 “米味噌” 、“麦味噌”、“豆味噌”和“调和味噌“（由3种麴复合发酵而成的） ==============================

用料

• 鳕鱼 300 克
• #腌床
• 味增 勺
• 吕宋芒
• 日本清酒
• 味淋 勺
• 白糖
• #芒果酱
• 芒果
• 芝士奶酪
• 白兰地酒
• 柠檬汁
• 白糖
• 海盐

芒果银鳕鱼西京烧的做法步骤

步骤 1

首先准备一下腌床

步骤 2

味噌做底，其实白和赤味噌都行，就是成品的颜色会有所不同

步骤 3

加入清酒

步骤 4

还有味淋，将味噌稀释

步骤 5

将1个芒果的肉取出，皮也不要丢

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步骤 6

步骤 6

连同芒果皮一起拌入

步骤 7

然后根据芒果的甜度加入 1.5 - 2 汤匙的白糖

步骤 8

面豉酱原本的味道偏咸，因此需要大量的糖分来中和 由于所有的酱料都是可以直接食用的，另外味噌的咸淡程度各异，因此调好的酱需要通过直接试味来最终确认咸甜程度

步骤 9

将银鳕鱼解冻完成，吸干表面的水份

步骤 10

骨肉分离

步骤 11

大卸成6-7块

步骤 12

和之前调配好的酱汁搅拌均匀后，放入密封玻璃盒中，在冰箱内腌制24-48小时 由于腌制过程中鱼会释放出水份，因此需要每8小时左右，倒出腌料表面的水份

步骤 13

接下来是芒果酱的制作

步骤 14

将芒果肉取出，保留12-14粒完整的果肉

步骤 15

其余全部用搅拌器打成泥

步骤 16

这就是打成泥的效果

步骤 17

将芒果泥连同1汤匙的柠檬汁倒入小奶锅

步骤 18

加入奶酪芝士

步骤 19

一边中火加热一边用手动打蛋器搅拌

步骤 20

期间加入一小撮盐 + 1-2汤匙的白糖调味

步骤 21

待芒果泥开始粘稠，就可以熄火

步骤 22

倒入白兰地酒继续搅拌，晾在一边放凉

步骤 23

将腌制好的鳕鱼块平铺在烤盘上，垫上黄油纸或者硅胶片（不要用锡纸，会沾！） 要注意2点： 1. 鱼皮不要朝下 2. 刮去鳕鱼上附着的多余酱汁

步骤 24

在预热200C摄氏/400F华氏度的烤箱内，用下火模式（Bake）烤15分钟（基于1.5厘米厚的鱼排）

步骤 25

取出后，铺上芒果果粒

步骤 26

倒入适量的芝士芒果酱 回炉烤箱用230C摄氏/450F华氏度下火模式再烤2-3分钟，即可取出装盘

步骤 27

欣赏一下软嫩的鱼肉

芒果银鳕鱼西京烧的小贴士

1. 购买鳕鱼的时候，尽量挑选靠尾部的部分，即是完整的一个椭圆形。因为鳕鱼属于油分十分充足的鱼类，即便尾部都依然丰腴。鱼腹的部分则会出现过于丰腴，甚至会有一整块鱼油需要丢掉的情况 2. 腌制好的鳕鱼，除了烤箱的办法，也可以用平底锅、铁板烧等形式来完成最后烹煮的过程，但烤箱烤的方法是最能保持鳕鱼造型的 3. 水果元素的加入，进一步解除掉鳕鱼自身的油腻感。同时，可以根据个人喜好、季节和地域的不同，挑选本地时令的水果入馔，比方说桃子、柚子等

菜谱创建时间：2018-12-17 09:57:52