提前准备做柠檬皮削和柠檬汁，和其他的所有材料。削柠檬皮时要注意不要削到白色的柠檬皮肉，白色皮肉会发苦！！
黄油室温充分软化,到手指一捅就凹下去的软化程度，用刮刀翻拌时无阻力就可以了。
用电动打蛋器打发黄油，将砂糖，糖粉和盐混合后，分三次加入黄油中。打发到黄油蓬大，颜色变浅。
分三次次加入蛋黄，每次加入后，电动打蛋器低速搅匀融合之后再加入下ー次,一定要使黄油和蛋黄充分乳化,不然可能油水分离。
蛋黄打发完毕，加入柠檬汁和柠檬皮屑,搅拌均匀。
筛入混合后的高筋和低筋粉。刮刀切拌到无干粉。这个时候，可以开始预热烤箱了。160度。
拌入杏仁粉，切拌均匀。
将裱花袋的前端剪一个口,把裱花嘴放进去,然后把面糊倒入裱花袋里
然后整齐地挤在烤盘上,然后将烤盘放入烤箱，调整温度到150度，30分钟。烤的期间请注意上色情况，开始上色就可以盖锡纸了，避免上色过度。如果你的曲奇挤的太小或太大，都需要适当调整时间。所以烤的适合最好在一旁注意观察。
出炉后冷却了会非常酥脆。柠檬的香气淡淡的散发着，是真正有柠檬味道的曲奇！南方的同学记得放到密封罐里。虽然我在北京基本不用担心受潮。
1. 黄油软化很重要。 2. 高筋粉和低筋粉搭配主要是为了口感不只是酥，还脆。 3. 我用的是西门子嵌入式烤箱，150度，烤了30分钟。