圣诞红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕

作者： 風のように自由

不按步骤做还要差评乱喷的，希望你明白尊重别人就是尊重你自己，这个配方是我自己琢磨出来的一直在8分以上！失败时多学会自己寻找问题才会进步～好吃不好吃又是另一回事。别把戾气带到厨房里哈！做甜点应该是开心的事🥳 马上就要圣诞啦~ 做了这个蛋糕练习打底。 以往我做奶油蛋糕都用戚风，因为追求柔软口感。可一旦加水果片承重就不行。一味追求湿软还导致切片组织不理想，昨晚研究了下确定了这个方子，做出来个人比较满意～ 配方：2个6寸接近满模。初做可减半 演示：1个，便于初心者判断状态 脱模底部没弄坏的话单个可切封图这样厚度的3p。2个一起烤顶上鼓起来的会有些开裂，这边角料可以偷偷吃掉，不影响下面！1个不会开裂。口感非常湿软，承重也OK。综合分蛋海绵蛋糕、古早蛋糕的处理方式。放片在餐巾纸上静置片刻，餐巾纸会受潮，就是我要的湿软口感wwwww 适合打底，如果有没蓬起来、结团的深红色部分，空口吃，敏感的小伙伴可能会介意有点点红曲味，边缘如果有可以切掉些～ 我习惯前一晚做好，次日一早脱模～感觉这样比较稳定。不建议减糖，红曲粉、可可粉本质偏苦的~

用料

• 低筋面粉 77g
• 红曲粉 18g
• 可可粉 7g
• 细砂糖 70g
• 热牛奶 80g
• 玉米油 70g(只要是淡味浅色的如大豆油葵花籽油都OK)
• 鸡蛋 6个

圣诞红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

70g玉米油放入锅中，中火加热到开始出现密集泡泡，离火。

步骤 2

倒入提前过筛的77g低粉，用蛋抽划Z字尽快拌匀。

步骤 3

80g热牛奶冲开18g红曲粉+7g可可粉，搅拌均匀，无颗粒。可以过筛，更细腻。实在很介意红曲味可以减到15g，太少做出来就不是深红了。

步骤 4

红曲可可牛奶冷却到室温后倒入面糊中，用蛋抽划十字拌匀。这时候会有点稠，不要急~不要擅自加液体！

步骤 5

加入6个蛋黄，继续划十字拌匀。有柠檬汁的可以在这一步加几滴。

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步骤 6

步骤 6

最后的状态如图，细腻发亮。

步骤 7

6个蛋白打发，分3次加入一共70g细砂糖，到如图状态，打蛋头提起有个尖尖头即可，发泡程度和戚风一样。

步骤 8

蛋白霜分2次加入面糊中，第一次加进去的时候切拌到大致均匀，第二次倒入全部的蛋白霜，切拌均匀后的状态如图。没有颗粒，颜色混合也均匀。

步骤 9

我是晚上做的，房间光线有色差，以上一步骤为准。活底模底部用锡纸包好，避免进水。烤盘倒入2cm深的冷水。烤箱150℃，中下层烤50min，看自家烤箱脾气哈。顶上不用盖锡纸，第二天脱模会回潮的。

步骤 10

怕漏(ma)水(fan)的小伙伴，可以在大烤盘里倒水，然后放个小烤盘，最后放上蛋糕模。

步骤 11

烤好后正面朝上，在案板上摔一下，像戚风那样，随后倒置冷却，如果这时候你的蛋糕掉下来了，可能是因为没熟透，或者蛋白霜消泡了噢！

步骤 12

第二天脱模，看下切面组织~爪机拍照颜色永远都这么冷淡……哭。

步骤 13

换个角度看下~

步骤 14

封图一共用到4p。

步骤 15

封图裸蛋糕的做法是：配上200g淡奶油+25g细砂糖打发，草莓若干切片。先在蛋糕中间涂一层，随后铺上草莓片，喜欢切丁也无妨，个人喜好。周围用圆孔裱花嘴挤一圈球，要比草莓高一点，这样叠加蛋糕片后，受重下压，就可以平整了。我家喜欢吃淡点的，喜甜的请加糖～

步骤 16

Duang duang的～请忽略我的大气泡(つД`)ノ

步骤 17

很多小伙伴问我怎么切片的，补个小视频哈～用的可可戚风示范，请忽略东非大裂谷(つД`)ノ

菜谱创建时间：2018-12-16 18:52:51