一次发酵希腊零脂肪酸奶老面包 只有最好吃，没有之一

作者： 我把春天吃进肚子里

我一直只用手工做面包，不用面包机。第一次搓7，8分钟，摔2分钟，再搓7，8分摔1分，不满意，再搓1，2，分钟，摔1分钟，此时手套膜破洞十分光滑，我几乎都是这样三个回合，而且我经常用橄榄油。 我后来干脆全部用酸奶，不放水和牛奶，没想到家人爱吃不得了，确实口味独特。 糖和奶粉个人随意添加，我很少加糖。 自己用酸奶做好的老面很香，是单纯用酵母发酵无法产生的。 酵母事先用温牛奶和好，不然冬季温度低，2个多小时也不发，夏季就不用。 开始搓面，摔面一直很粘，借助刮板，加黄油后好了。 出膜后整麻花形，只一次发酵，成品口感就已经是最好吃，也做过二次发酵的，口感一样！ 我的烤箱无发酵功能，用烤箱放热水方式，在南方的冬天不好使，我测过温度，就算一直放一碗开水，箱内温也就26，27度。我用自己的方法，下面有描述，效率高，效果好。 我后来就用普通的老酸奶，因为我突然意识到和润的那个酸奶29元100g，做一次用掉两盒，若做生意，成本太高，所以用其它牌子老酸奶一样好吃。

用料

• 老面酵头
• 高粉150g 低粉50g 酵母5g 牛奶或水60g 希腊零脂肪酸奶100g 糖15g
• 主面团
• 高粉150g 低粉50g 糖之0g 酸奶50g 全蛋一个 盐5g 奶粉30g 黄油或橄榄油40g

一次发酵希腊零脂肪酸奶老面包 只有最好吃，没有之一的做法步骤

步骤 1

把老面酵头所有材料和成光滑面团，自然温度发酵，至少三倍大，发四倍，五倍都没问题。事先把牛奶温热，酵母和于其中，不要搅拌静置几分钟，酵母自然溶于液体中，这样利于发酵。如上图，和润牌子的希腊零脂肪酸奶，一点儿甜味没有，另一个是静置的牛奶酵母液。

步骤 2

这是发好的酸奶老面酵头。

步骤 3

发好后，有些醉人的面酸味道，里面满是网状，如上图，其实我把它置于蒸锅内，微微热，不然，冬季发酵太慢。然后和其于主面团材料混合，揉成扩展阶段，我揉了大约10分钟，摔2分钟。再加入黄油，揉7分钟，摔2分钟。如果此时出膜不满意，再揉2分，摔1分钟。其实我经常是三个回合。

步骤 4

薄又韧的手套膜，破了没事，关键看左侧那破洞边缘多光滑！面包必成功

步骤 5

我直接整形，做8个，入方形深烤盘，不用刷蛋液，烤好后刷融化的黄油一次发酵至几乎满模。上下170度，30分钟。如果二次发酵，就别整形了。

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步骤 6

步骤 6

这是整形方法！

步骤 7

这是另外一次做的照片，二次发酵。我把蒸锅加热，大约40度，锅帘上铺一布，再把二发的面团置于其上，盖上锅盖，二次发酵效果非常圆满。当中适时稍微点火加热下。

步骤 8

烤好后刷黄油，没有美图，就这颜色！

步骤 9

只有最好吃，没有之一！当时半夜烤好，家人就吃掉两个。

步骤 10

这是又做了一次老南瓜全酸奶面包，越吃越爱吃，上面抹蜂蜜。

菜谱创建时间：2018-12-16 10:42:55