香脆好吃且不腻的肉夹馍

作者： 果淳妈妈小厨房

用料

• 五花肉 750克
• 面粉 900克
• 卤肉料包 1只
• 发酵粉 3克
• 冰糖 5克
• 青椒 5只
• 香菜 少许
• 生抽 ➕老抽 少许
• 盐 适量
• 葱姜蒜 适量

香脆好吃且不腻的肉夹馍的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净沥干水

步骤 2

锅中放少许油，小火煎至微黄，加入少量冰糖

步骤 3

小火炒出糖色将五花肉焙出油

步骤 4

加入葱姜蒜，生抽，老抽，盐，一次加入足量的水，等水烧开，大火烧十分钟转小火慢慢炖。肉要咸一点儿，因为后面要夹青椒。如果没有卤肉包的，也可以直接放大料红烧一样的。

步骤 5

将肉炖上了，我们开始和面，我用了1000克面粉。900克和面，100克留着做饼用。加入3克左右的发酵粉倒入面粉中拌均匀。

步骤 6

500克的温水分次加入，新手注意温水一定不能太烫了，会影响发酵，用筷子或者面包铲和成絮状。

步骤 7

最后用手再揉均匀，光滑就可以了。

步骤 8

盖上盖子慢慢发酵，冬天在1小时以上

步骤 9

面和好，肉炖的差不多了，我收了汁放入紫砂炖锅里大火继续炖，因为这样不会糊，可以安心的做其它的，肉夹馍的肉一定要炖的很烂很烂。

步骤 10

一个多小时，面发酵成两倍大了。

步骤 11

蜂窝状，抓了不会弹起就可以了。做肉夹馍的面要求不是特别高，不用担心发酵的不好。

步骤 12

撒点干粉将发好的面搓成这样的长条进行排气

步骤 13

切成等量的剂子均匀的裹一层干粉

步骤 14

然后剂子用擀面杖擀成这样的长条状

步骤 15

这样将大三分一对折起来

步骤 16

一个方向这样卷起

步骤 17

注意重要的一个收尾

步骤 18

边上的斜口朝下压住

步骤 19

卷起来正面是这样的

步骤 20

新手下面用手捏着点儿，按压下去就是这样圆溜溜的饼胚了。放心用劲按吧，因为是发面还会二次发酵弹起来。

步骤 21

边做边盖上保鲜膜二次发酵

步骤 22

饼胚准备好了，青辣椒和香菜洗净，很多肉夹馍直接是纯肉，我是觉得很腻，吃几口就不想吃了，青椒和香菜才是灵魂。

步骤 23

菜洗干净准备好，开始用电饼档烙馍了，不用放油，直接把饼胚放进去按均匀，电饼档上下火打开，五六分钟两面金黄，脆脆的就可以了。

步骤 24

烙饼的过程中，我们就可以准备馅儿了，青椒切成长条然后和炖好的肉一起切碎，记得是一起剁碎。青椒汁和卤好的肉融合在一起，清香扑鼻，边剁边加入汤汁，最后拌入香菜就可以了。我炖肉的时候还加了两颗卤鸡蛋一起，也非常好吃。

步骤 25

看看咱们这饼，真的比外面买的好吃太多太多，里面软软的，外面香香脆脆的。用小刀切口，不用切的太开，刀口里面掏一下。这样好夹馅儿。

步骤 26

使劲往里夹吧，自己做的就是干净又实惠，也不油腻。

步骤 27

今天刚好所有的馅儿和饼刚刚好，做了15个，可以根据吃的人数自己调整配料表。不需要严格按克数来，熟能生巧，主人们随感觉拿捏！

菜谱创建时间：2018-12-15 15:54:41