香芋去皮切条备用，比平时吃的薯条稍粗一些。这样炸出来外表酥脆，里面又有绵糯的口感。（切太细了炸出来就是全脆的，切太粗了就是绵糯的口感了，不同的切法，有不同的口感。）
切条后剩下的边角料全部切丁，放入高压锅里压熟。（做香芋泥的香芋，最好用里面含淀粉量更高的香芋，这样做出来更好吃，意思就是表皮多削一些留心）
香芋丁蒸好了的样子，很香很香。那就先做香芋泥吧。
香芋丁用勺子压碎（喜欢颗粒感的不必压太碎），加入炼乳，我这里加了三勺，喜欢吃甜的可根据自己的口味添加。我这样刚刚好，不知道用量的可以试吃后增量。
拌好的芋泥（我直接偷吃了一口，这样就已经太好吃了）冷却后盖上保鲜膜冷藏可保存一个星期左右。不仅可以用来冲牛奶，还可以拿来做馅料，比如做面包馅，包子馅，烙饼馅，香芋派……
香芋条洒上盐和番薯粉拌匀，盐适量，番薯粉只需洒上薄薄的一层即可（不能多洒哦）
油温七成热（筷子下去冒很多小泡泡出来），放入香芋条，炸制过程中尽量不要翻动，火不能太小，容易吃油。
炸到这个程度后捞出控油。待油温升高，再复炸一次。一定要复炸，不然很快就软了。
中大火复炸，炸的时间可能会久一点，要炸的透一些，不然第二天就容易变软。
炸至黄金捞出，垫一张吸油纸吸油。要想吃脆的就多炸一下，想吃糯一点的就少炸一下，脆的更易保存，糯的第二天会变软。
在瑞金，快过年的时候家家户户都会炸很多招待客人，刚炸出来的时候吃特别香呢。好了，秘诀都告诉你了，快炸起来吧。记得关注我，交个作业哦。
既没有番薯粉，又没有木薯粉的朋友，可以用面粉代替。吃不完，记得密封常温保存，不能放冰箱，会受潮。如果第二天软了，再稍微炸一下就行了。