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红丝绒圣诞帽子挞
用料
红丝绒圣诞帽子挞的做法步骤
1.先做挞皮。将低筋粉、杏仁粉、糖粉混合。
2.加入软化黄油
3.用手搓成粗颗粒。
4.加入全蛋液
5.用手揉成团，包裹保鲜膜，入冰箱冷藏1小时左右，至面团变硬。
6.冷藏后面团放在两张油纸中间。用擀面杖擀薄，厚度约4mm，表面撒适量低筋粉防粘。
7.用直径10cm的模具压出形状，余下的挞皮可以揉匀继续擀薄再压出形状。如遇面皮软化，可以放回冰箱冷藏后再擀制。
8.切割后的面皮放入直径8cm的挞圈，用手压紧实，特别是底边直角处要压出形状，多余部分用刀切去。
9.用叉子在面皮底部扎几个洞，防止烘烤时面皮鼓起。放入烤盘中，入烤箱中层160度烤20分钟，取出脱模，待用。
10.将白豆沙加凉白开和适量的红丝绒液拌匀，装入裱花袋，用到的裱花嘴是SN7053。
11.淡奶油加糖粉打发至有纹路，装入裱花袋，选用10号圆嘴裱花嘴。
12.挞皮里放一颗草莓，四周再放满切碎的草莓。
13.淡奶油围着草莓画圈，并且包裹住草莓，成锥形。
14.用红丝绒豆沙围着淡奶油，由下往上，斜着挤出条状。
15.淡奶油挤在刮刀上，撒适量椰蓉，再移到帽子顶上，小心椰蓉散落。
16.帽檐挤一圈淡奶油，撒椰蓉，注意不要撒到红丝绒豆沙上。冬季成品放于室温不会融化。
成品
红丝绒圣诞帽子挞的小贴士
1.红丝绒豆沙软硬程度可以通过加凉白开调节，不同品牌的白豆沙含水量不同，我用的是京日牌，还有开袋后水份也会流失。所以红丝绒豆沙可以很轻松的从裱花嘴中挤出，而不会挤爆袋子是最佳的状态。如果太干可以再加适量水，太稀加白豆沙。
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