鲈鱼洗净，沿腹部切成2片，脊背处别切断，用厨房纸巾擦干水分
盐1小勺约5克，撒在鱼身两面，用手抹均匀，特别是刀口内侧要抹到，再撒点白胡椒粉、生抽，腌20分钟
炒锅烧热，放花生油，比平时烧菜稍多些，蒜用刀切些小口，油热后放入上面调味料，炒到蒜瓣变黄，香味浓郁后关火，将调味料沥出，只留下油
将腌好的鱼用风筒把表面吹干，烤盘铺上锡纸，锡纸上抹上一层花生油，盘摆好，将上面做好的花椒油均匀涂抹在鱼身两面，多刷2遍，让油吸附在鱼肉上
烤箱230度预热5分钟，将鱼入烤箱中层上下火230度烤15分钟，然后打开烤箱，鱼身刷点生抽，千万别放多，为了上色，鱼身撒上葱花，烤箱180度再烤5分钟，出炉，上桌。